Escric aquesta entrada des de la ciutat de Hyderabad, a l’Índia, on he viatjat per assistir al Congrés Mundial de Diaris. Avui estic en estat de xoc gastronòmic després del tast que ens han ofert els organitzadors, amb tapes i plats de tots els estats d’aquest país. Era un àpat a l’aire lliure i preparaven el menjar en unes paradetes, a la vista, de manera que tot plegat era un gran espectacle. Anoto tres plats que m’han cridat l’atenció perquè no els havia vist a cap restaurant hindú de Barcelona.
Moong dal Paneer ka chilla. Sobre una planxa calenta hi llencen un puré granulós que aixafen fins que queda fina i amb forma ovalada. Hi tiren un pessic de vegetals trossejats i la fan per l’altra banda. El resultat és una mena de crep enriquit que mullen en dues salses, l’una amb menta i cilantre i l’altra un chutney de mango picantó. Simple però efectiu i molt llaminer.
Mutter Patella. És un menjar dolç i picant, que combina els pèsols amb trossos cruixents d’un tipus de pa rígid que inicialment té forma de cúpula però que esmicolen quan et preparen el plat. Hi tiren també espècies en pols i una salsa saborosa que converteix el conjunt en un aperitiu genial, perquè escalfa la boca el punt just per anar-se acostumant al picant.
Aloo laccha tokri. Típic de l’estació dels monsons, se serveix amb un pa fi en forma de conca -tokri vol dir cistell- que recull el contingut: hortalisses fresques tallades ben fines, les obligatòries espècies i la salsa Aloo, feta de patata, coliflor i curri sec, a més d’altres espècies.
Si algú localitza algun d’aquests plats a Barcelona, que deixi un comentari. Li prometo namastés a dojo.
